南昌特色小吃本网专稿

资讯发布时间:2018-12-24 00:00
米粉是南昌人生命的一部分,深入到南昌人的每日家常,喜事节日宴席,供奉祭祀的每一个角落。 江西自古有白鹤鱼米之国的美誉,盛产大米,因此有很多大米做的食品,其中米粉便是...

  米粉是南昌人生命的一部分,深入到南昌人的每日家常,喜事节日宴席,供奉祭祀的每一个角落。

  江西自古有白鹤鱼米之国的美誉,盛产大米,因此有很多大米做的食品,其中米粉便是老百姓主食之一。久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。如今,漫步南昌街头,米粉摊难以计数。南昌炒粉、凉拌粉颇受当地人青睐。据南昌史志办资料记载,南昌的风味小吃要数牛肉炒粉,民德路清真万花楼的牛肉炒粉具有代表性。

  据传,南昌的牛肉炒粉肉嫩、粉软、味鲜,至少有几百年历史。南昌拌粉

  南昌的牛肉炒粉的烹制很讲究。首先,把浸好的上等米粉滤干水,把牛肉切成细丝,配上辣椒、生姜、葱段等,将辣椒入锅油炸一下,牛肉边炒边加好汤、酱油、盐,再把米粉倒下煸炒,待收干汁后,放入葱、姜,继续炒出香煎味,便可盛盘。除了炒粉,还有南昌拌粉和南昌人喜欢的以猪血粉为代表的南昌煮粉等。

  用瓦罐煨汤,其历史源远流长,博与江南民间,又名百步汤,曾盛兴宫廷日:御善汤,因其制作讲究,配方合理,用青瓦罐做外表"双龙盘旋",内中又用精致小瓦罐配成汤,其制作是用木炭武火煨沸后,改用文火慢时间煨六小时以上,直到上桌面不减火而且要控制一定的温度。其采用的原料以其本身原汁原味为主,再加上各种药材,其汤的特点是:香味浓厚,久聚不散,更有强身健体,滋补养颜之功效。

  福羹又名糊羹,南昌人有在除夕晚上以及大年初一早上食用福羹的传统。而在正月初七这日,福羹也是必备菜肴。南昌人认为,吃糊羹象征着年年富裕。福羹的主材有鸡蛋、鸭胗、肚肠、鸭血、猪肉、荸荠、冬笋、香菇、胡萝卜、白豆腐、腐竹、酱干等。福羹是极具南昌特色的小吃,南昌街头不少地方可以吃到。(文/王希)

 

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